日经中文网特约撰稿人 莫邦富：离开北京那天，因为是下午的飞机，北京四达国际旅行社的朋友请我在国贸商城吃泰国餐。到了餐厅，不料因为餐厅设备临时发生问题，不能接待客人了。于是，我们在楼层里寻找中意的餐厅，找了一会儿，看到鼎泰丰的招牌，大家当即决定就是它了。我边脱外衣边思忖：“这就是品牌的力量，让人感到放心。”

不一会儿，服务员前来沏茶，我和朋友聊着天，并没有特别在意服务员的动作。可是，当我的眼睛余光扫到服务员在拆一包袋装茶时，那熟悉的包装色彩和品牌笔迹使我情不自禁地叫了起来：“古清生茶！”

1996年古清生与朋友合作，写了一本时政类书籍《中国可以说不》，而这本书是我第一个将其推向世界，在日本也成了畅销书。此后，和古清生成了莫逆之交。

2012年，他在神农架红举村发现200亩荒废的茶园后，当即决定留下种茶，成了一位晴耕雨读的山野作家兼专业茶农。他的茶是不用化肥的有机茶，手工烘培炒制，自然价格不菲。

去年4月下旬，我去神农架深处寻访了20年未见的古清生，还跟着他炒制了18年第一批高山新茶。

如今在鼎泰丰邂逅古清生茶，不禁深深感叹：“到底是品牌老店识货，肯用好茶。”

说到鼎泰丰，人们自然就会联想到小笼包。说到小笼包，作为上海人自然会想到以“南翔小笼包”闻名的南翔馒头店。可是，必须公正地说一声，创业于1900年有着悠久历史的南翔小笼包如今已经完全败给了1972年才开始销售小笼包的新手鼎泰丰。

在日本，南翔小笼包的店铺只有区区4家，而鼎泰丰有20家之多。回到中国国内，我去鼎泰丰次数远远超过去南翔馒头店的次数。1993年，鼎泰丰还被纽约时报评为“世界十佳人气餐厅”之一。

鼎泰丰的小笼包除了皮薄、个小、汤汁多、馅料味道浓淡合宜之外，还留下了神话般的传奇。即每只小笼包“皮5克，馅16克，褶18个，重量正负不差0.2克，入蒸笼4分钟后才上桌”，精准的定量数据保证了包子的高水准质量。

其实这和日本企业的合作有着很大的关系。1996年，鼎泰丰在日本高岛屋百货店开店时，挑剔的高岛屋一方提出了工业产品般的质量要求：“皮不能破，破了皮的包子必须换；分量大小要一致。”鼎泰丰经过痛苦的努力终于满足了这些近乎无理的要求，也因此迈出了它走向世界的迥异于他人的扎实脚步。

然而，细看许多日本人写的喜欢鼎泰丰的理由，我觉得很值得深思，鼎泰丰的努力不仅限于对小笼包等食品的口味和质量的重视，还体现在他们待人接客的服务细节中。

不妨在此例举一些日本人的评价，便可知其一斑：“服务员制服上别着国旗，一眼就能看明白可以使用什么语言”“调味料的瓶子不粘手”“皮子不破，如果开笼破了2个，那就换2个，破了2个以上，就换全笼”“找的零钱是干干净净的新钱”…

喝着服务员端上来的古清生茶，我想还需要加上一条，连给客人提供的茶都这么挑剔。品牌和质量，挑剔和进步，挑战和坚持，就是这样在岁月的推移中逐渐地铸就了人们的信任和喜爱。

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