2020/04/10PRINTEMAIL
日经中文网特约撰稿人 莫邦富：随着新型冠状病毒的感染范围和确诊人数的增多，日本宣布东京、大阪等7个城市进入紧急状态，开始了“佛性封城”，许多商店、餐馆暂停对外营业。

暂停对外营业的商场（东京・锦糸町）
拿我家周围来讲，公寓大楼楼下的商场里，电影院、服装店、杂货店、按摩店、餐馆和宠物商店等都已暂停对外营业，只有超市、诊所、药店、药妆店等获准对外营业。商场以及街上来来往往的人群、车辆显著减少，公园里玩耍的孩子们的人影也变得稀疏了。遛狗的人们在公园相遇时也都互相之间保持一段距离，隔得远远地打招呼，弄得狗狗们非常不理解为什么主人们不让它们去和老朋友亲热一番。

但眼下的这种“佛性封城”并不可能长久持续，东京都政府在继续向中央政府要求加大防控范围和力度，双方的拉锯战已经激烈到一个行业一个行业、一个业种一个业种的攻防了。比如，经过激烈讨论，理发店获准营业了，但有的业种则没能通过。预定持续一个月的紧急状态还可能视疫情严重情况而再次或多次延长，防控的隧道暂时还看不到出口处的光亮。

在这种背景下，原来就是小本经营者居多的中餐馆可以说面临着前所未有的危机，稍有不慎就会遭遇灭顶之灾。来吃饭的客人急剧减少，而政府推出的补助实际门槛不低，很有可能僧多粥少，无法靠政府补助度过难关。

令人欣慰的是，看似弱小无助的中餐馆纷纷开始了自救模式。我平时当成食堂来使用的离家不远的中餐馆“百宴香”在门口贴出了手写的外卖菜单，有各种菜肴和手工制作的点心。银座的人气中餐馆“四季”也是如此，在微信上贴出红烧蹄胖、酱鸭以及时令熟菜等外卖菜肴，吸引着许多自觉地守在家里的男女老少。刚从餐馆业转回烹饪教授行业的烹饪师小薇在网上推出了她制作的许多点心，尤其是菜包口碑极佳。

“鼎上记”的外卖套餐
在这些竭尽努力苦苦奋斗的中餐馆中，有一家位于上野附近的中餐馆“鼎上记”引起了我的注意。这家店开业才2个多月，可以说出航就遇暴风雨。但他们没有束手待毙，日本一宣布进入紧急状态，他们当即试制了四川风味的卤味菜肴在朋友圈中推出，让大家免费试尝，测试市场反应。同时马上拉起一个近500人的外卖群，推出外卖菜单，出售套餐，由股东们当义工开车给客人送货上门。

第一天，预备的20份套餐没花多少时间就完全售完，第二天人气更爆，第三天，开始更是乘胜追击，扩大规模，把银座四季餐馆的菜单也一起列入了他们的菜单，既帮了同行朋友，又增大了自己这方对客人的吸引力。

初试得手的鼎上记开始跃跃欲试，想把点心也加进外卖菜单。田俊作为鼎上记的股东和主厨，他在接受我采访时说：“我比较小心，没有一下子推出很多菜单，而是在便于客人挑选的基础上限定菜肴数量，这样备料相对容易些。托大家的福，反响很不错，至少7名员工的工资、餐厅房租等日常开支可以维持住了。”

但是，田俊又有了新的烦恼。他说：“日本一直有送餐服务的传统，但是没有跟上互联网时代的脚步。比如，最近，有一家出租汽车公司就解雇了600名员工，他们中的许多人现在没有工作做很痛苦。而我们却在为找不到人送餐服务而头疼，两头的需求没有对上口。微信这些新的通信联络工具在日本还没办法和日元交易直接连接起来。”

东京华人经营的中餐馆在疫情背景下展开的自救经营，固然属于形势所逼的无奈之举，但同时也是一种把危机变为商机的积极尝试。通过这种尝试有了新的收获，也发现了新的问题，随着这种尝试的进展，说不定会为旅日华人社会今后的经济活动带来一种新的启示。

http://cn.nikkei.com/columnviewpoint/tearoom/40150-2020-04-10-06-33-56.html/?n_cid=NKCHA014