日经中文网特约撰稿人 莫邦富：中国有一种辣酱调味料叫“老干妈”，长期以来一直使用贵州辣椒，近年由于价格原因逐渐被外地辣椒所取代。

老干妈那熟悉的味道中，辣椒发挥了相当重要的作用。这种变化当然很难逃过资深吃货们的味蕾，他们难免会有点不适应，于是出现了一些议论。这使我联想起了最近采访过的一些日本企业的作为，决定写出来供读者参考。

上个月我应石川县政府的邀请前往访问。石川县是个传统工业强大、人文文化浓郁的县（行政上相当于中国的省）。由于物产丰盛、生活安宁，日式点心行业十分发达。据介绍石川县和式点心的消费量为日本第一，而爱好茶道的人的比例也高居第三位。所以，而我这次访问的一个重点就是去看一些生产日式点心的企业。・・・・・・

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